Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά εκτός από την πραλίνα και την Pasta Bon Bon. Χτυπάμε με το σύρμα για 6 λεπτά στην δυνατή ταχύτητα. Αφού χτυπηθεί το μίγμα αφαιρούμε το σύρμα και προσθέτουμε την πραλίνα και τη γεύση και ανακατεύουμε με μαρίζ. Τοποθετούμε το μίγμα σε λαμαρίνα 60x40cm, το στρώνουμε και ψήνουμε στους 190°C για 8 λεπτά. Αφού βγει από τον φούρνο στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε από πάνω μια λαμαρίνα για να πατηθεί καλά. Αφού κρυώσει το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το μίγμα Akticrema Gold και το νερό και χτυπάμε με το σύρμα για 5 λέπτα με το σύρμα. Προσθέτουμε την φυτική κρέμα Velvet Cream και χτυπάμε για 2 λεπτά, τέλος προσθέτουμε και την ζωική κρέμα και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.

Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ την Velvet Cream και την ζωική κρέμα. Χτυπάμε με το σύρμα στην δυνατή ταχύτητα έως ότου δέσει σε ποσοστό 60%.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε με σύρμα την Fond Gold, την Pasta Bon Bon και το νερό. Τέλος, προσθέτουμε την αφρατεμένη Akticrema Gold και την ζωική κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ όλα τα και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα. Μόλις παγώσει η ζύμη, ανοίγουμε με τον πλάστη σε ύψος 4cm.  Κόβουμε τη ζύμη σε σχήμα eclair και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 160°C.

Σε μια μακρόστενη φόρμα σιλικόνης τύπου εκλαίρ βάζουμε μια στρώση Mousse Vanilla. Τοποθετούμε ένα φύλλο τόμπο αμυγδάλου και κλείνουμε την φόρμα με μια στρώση Mousse Vanilla. Τοποθετούμε στο ψυγείο και αφού παγώσει ξεφορμάρουμε και επικαλύπτουμε με glacage λευκής σοκολάτας. Τέλος τοποθετούμε το παστάκι πάνω στην βάση μπισκότου αμυγδάλου.