Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μίξερ με το φτερό για 4 λεπτά στη δεύτερη ταχύτητα. Ρίχνουμε το μίγμα σε μια λαμαρίνα διαστάσεων 40x60 cm και απλώνουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Ψήνουμε στους 180°C για 8-10 λεπτά.

Σε ένα κατσαρόλι βάζουμε το γάλα και το φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνης, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αδειάζουμε το μίγμα στην λεκάνη που έχουμε ζυγίσει την Κουβερτούρα Sugar Free Drops 1/8000  και ανακατεύουμε. Έπειτα ενσωματώνουμε την μισοχτυπημένη σαντιγί και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.

Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνουμε το Purree Strawberry  και το Aktiglaze Ουδέτερο No Added Sugar  μέχρι το σημείο βρασμού. Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνης ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός. Σερβίρουμε σε φόρμα σιλικόνης μικρότερης διαμέτρου  από την πάστα μας και το βάζουμε κατάψυξη.

Σε ένα κατσαρόλι βάζουμε  το γάλα   και τo φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Έπειτα  προσθέτουμε την μαλακωμένη ζελατίνη και αδειάζουμε το μίγμα σε μια λεκάνη που έχουμε ζυγίσει την No 32 Special Απομίμηση Σοκολάτας και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε και το Aktiglaze Ουδέτερο No Added Sugar και ομογενοποιούμε.

Σε μια φόρμα σιλικόνης προσθέτουμε τη mousse. Έπειτα προσθέτουμε και το Coulis Strawberry και κλείνουμε με το Τόμπους. Βάζουμε να παγώσει. Ξεφορμάρουμε και περνάμε με το Glacage πάνω σε μια σχάρα. Διακοσμούμε με φρούτα η σοκολάτα.