Chocolat Fraise
Υλικά
Βάση Μπισκότου Αμυγδάλου
Mousse Φράουλα
Akticrema Gold Choco
Chocolate Ganache
Glacage Strawberry
Whipped Strawberry Ganache
Οδηγίες
-
Βάση Μπισκότου Αμυγδάλου
Τοποθετούμε στον κάδο του mixer όλα τα υλικά και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα. Μόλις παγώσει η ζύμη, ανοίγουμε με τον πλάστη σε ύψος 4 cmcm. Κόβουμε τη ζύμη σε σχήμα eclair και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 160°CC.
-
Mousse Φράουλα
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την Akticrema Silky CremeCremeκαι τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε το fond goldgoldκαι ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αδειάζουμε το μίγμα στην λεκάνη που έχουμε ζυγίσει την σοκολάτα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε και την γεύση φράουλα. Έπειτα ενσωματώνουμε την μισο-χτυπημένη σαντιγί και ανακατεύουμε με μια marizmariz. Τέλος αδειάζουμε την mousse στα 2/3 της φόρμας σιλικόνης.
-
Akticrema Gold Choco
Τοποθετούμε στον κάδο του mixer το μίγμα A k ticrema GoldGoldμε το νερό και χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και χτυπάμε για 1 λεπτό στην μεσαία ταχύτητα, τέλος προσθέτουμε την Akticrema Silky Creme 36 και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.
-
Chocolate Ganache
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση. Σε μια λεκάνη ζυγίζουμε την σοκολάτα και αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε ώστε να λιώσει η σοκολάτα. Σε μια λεκάνη αδειάζουμε την ganache σοκολάτας και σταδιακά προσθέτουμε την A k ticrema G old ChocoChocoανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός. Τέλος ανακατεύουμε και κλείνουμε την φόρμα σιλικόνης που έχουμε την moussemousse. Βάζουμε την φόρμα στην κατάψυξη ή σε chiller να παγώσει το γλυκό.
-
Glacage Strawberry
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την γλυκόζη στη φωτιά μέχρι να έρθουν σε σημείο βρασμού. Κατεβάζουμε από την φωτιά, ενσωματώνουμε την ζελατίνη αφού πριν την έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό. Προσθέτουμε το ζελέ και την κουβερτούρα φράουλα και τέλος το χρώμα. Ομογενοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ (bimerbimer).
-
Whipped Strawberry Ganache
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την Νο 1 κρέμα γάλακτος και την γλυκόζη στην φωτιά και ανακατεύουμε έως ότου βράσει. Αποσύρουμε από την φωτιά και το αδειάζουμε στην λεκάνη με την σοκολάτα και την γεύση φράουλα. Ανακατεύουμε με ένα ραβδομπλέντερ(bimerbimer). Στην συνέχεια ανακατεύουμε το μίγμα μας με την κρέμα γάλακτος Νο2. Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 12 ώρες. Στην συνέχεια αδειάζουμε την ganache στο mixer με το σύρμα και το χτυπάμε στην 2η ταχύτητα έως ότου δέσει.
-
Μοντάρισμα
Βγάζουμε το γλυκό από την φόρμα σιλικόνης αφού έχει παγώσει καλά, το βουτάμε μέσα στο glacage strawberry 34 C και το τοποθετούμε σε μια σίτα. Αφού σταθεροποιηθεί το glacage τοποθετούμε το γλυκό επάνω στην βάση μπισκότο. Γαρνίρουμε με την Whipped strawberry Ganache με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ.
Διατροφικές Πληροφορίες
Μερίδες 60
- Ποσότητα ανά μερίδα
- Θερμίδες 730kcal
- % Ημερήσια Τιμή *
- Ολικά λίπη 27g42%
- Κορεσμένα λίπη 9g45%
- Χοληστερόλη 195mg65%
- Νάτριο 730mg31%
- Ολικοί Υδατάνθρακες 19g7%
- Φυτικές Ίνες 5g20%
- Σάκχαρα 10g
- Πρωτεϊνη 97g194%
- Βιταμίνη C 10 mg
- Σίδηρο 12 mg
- Βιταμίνη Ε 8 IU
- Βιταμίνη Κ 5 mcg
* Οι Ποσοστιαίες Ημερίσιες Τιμές είναι βασισμένες σε μια δίαιτα 2,000 θερμίδων. Η δική σας ημερήσια τιμή μπορεί να είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη ανάλογα τις ανάγκες σας σε θερμίδες.
Σημείωση
Η μερίδα υπολογίζεται στα 100gr.
