Golden Jamaica
Υλικά
Βάση Μπισκότου Αμυγδάλου
Mousse Jamaica
Akticrema Gold Choco
Chocolate Ganache
Glacage Γάλακτος
Whipped Chocolate Ganache
Οδηγίες
-
Βάση Μπισκότου Αμυγδάλου
Τοποθετούμε στον κάδο του mixer όλα τα υλικά και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα. Μόλις παγώσει η ζύμη, ανοίγουμε με τον πλάστη σε ύψος 4 cm. Κόβουμε τη ζύμη σε σχήμα eclair και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 160°C.
-
Mousse Jamaica
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την Akticrema Silky Creme 36 και τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την fond gold και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αδειάζουμε το μίγμα στην λεκάνη που έχουμε ζυγίσει την σοκολάτα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε και την γεύση Jamaica. Έπειτα ενσωματώνουμε την μισοχτυπημένη σαντιγί και ανακατεύουμε με μια marizmariz. Τέλος αδειάζουμε την mousse στα 2/3 της φόρμας σιλικόνης.
-
Akticrema Gold Choco
Τοποθετούμε στον κάδο του mixer το μίγμα A k ticrema GoldGoldμε το νερό και χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και χτυπάμε για 1 λεπτό στην μεσαία ταχύτητα, τέλος προσθέτουμε την Akticrema Silky Creme 36 και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.
-
Chocolate Ganache
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση. Σε μια λεκάνη ζυγίζουμε την κουβερτούρα, αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Σε μια λεκάνη αδειάζουμε την ganache σοκολάτας και σταδιακά προσθέτουμε την Acticrema GGold Choco ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός. Τέλος προσθέτουμε την γεύση Jamaica, ανακατεύουμε και κλείνουμε την φόρμα σιλικόνης που έχουμε την moussemousse. Βάζουμε την φόρμα στην κατάψυξη ή σε chiller να παγώσει το γλυκό.
-
Glacage Γάλακτος
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την γλυκόζη στη φωτιά μέχρι να έρθουν σε σημείο βρασμού. Κατεβάζουμε από την φωτιά, ενσωματώνουμε τα φύλλα ζελατίνης αφού πριν τα έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό. Προσθέτουμε το Aktiglaze και την κουβερτούρα γάλακτος. Ομογενοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ (pimmer).
-
Whipped Chocolate Ganache
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την Νο 1 κρέμα γάλακτος και την γλυκόζη στην φωτιά και ανακατεύουμε έως ότου βράσει. Αποσύρουμε από την φωτιά και το αδειάζουμε στην λεκάνη με την σοκολάτα. Ανακατεύουμε με ένα ραβδομπλέντερ. Στην συνέχεια ανακατεύουμε το μίγμα μας με την κρέμα γάλακτος Νο2. Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 12 ώρες. Στην συνέχεια αδειάζουμε το Γκανάζ στο μίξερ με το σύρμα και το χτυπάμε στην 2η ταχύτητα έως ότου δέσει.
-
Μοντάρισμα
Βγάζουμε το γλυκό από την φόρμα σιλικόνης αφού έχει παγώσει καλά και το βουτάμε μέσα στο glacage γάλακτος 34 C και το τοποθετούμε σε μια σίτα. Αφού σταθεροποιηθεί το glacage τοποθετούμε το γλυκό επάνω στην βάση μπισκότο. Γαρνίρουμε με την Whipped Chocolate Ganache με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ.
Διατροφικές Πληροφορίες
Μερίδες 60
- Ποσότητα ανά μερίδα
- Θερμίδες 730kcal
- % Ημερήσια Τιμή *
- Ολικά λίπη 27g42%
- Κορεσμένα λίπη 9g45%
- Χοληστερόλη 195mg65%
- Νάτριο 730mg31%
- Ολικοί Υδατάνθρακες 19g7%
- Φυτικές Ίνες 5g20%
- Σάκχαρα 10g
- Πρωτεϊνη 97g194%
- Βιταμίνη C 10 mg
- Σίδηρο 12 mg
- Βιταμίνη Ε 8 IU
- Βιταμίνη Κ 5 mcg
* Οι Ποσοστιαίες Ημερίσιες Τιμές είναι βασισμένες σε μια δίαιτα 2,000 θερμίδων. Η δική σας ημερήσια τιμή μπορεί να είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη ανάλογα τις ανάγκες σας σε θερμίδες.
Σημείωση
Η μερίδα υπολογίζεται στα 100gr.
